Багатошаровий торт (Multilayered Cake)
Фото готового рецепту Багатошаровий торт (Multilayered Cake) | як приготувати

Складові:
пралін:
- 1 скл. цукру
- 1/4 скл. води
- 1 ст. л. лимонного соку
- 2 скл. горіхів (мигдалю, фундуку, арахісу), порізаних на пластинки або дроблених

ванільний бісквіт:
- 3 яйця
- 1/2 скл . цукру
- 1/2 ч. л. ванільної есенції
- 1/3 скл. борошна
- 2 ст. л. крохмалю

шоколадний бісквіт:
- 100 г масла кімнатної температури
- 1/2 скл. цукру
- 2 яйця кімнатної температури
- 1/2 скл . кефіру
- 60 г шоколаду
- 1/2 ч. л. ваніліну
- 2 ч. л. какао-порошку
- 1 скл. борошна
- 1 ч. л. порошку до печива
- 1/4 ч . л . соди
- щіпка солі

желе:
- 1,5 ст. вишневого соку
- 15 г желатину порошкового

ванільний та шоколадний крем:
- 2 яйця
- 350 мл молока
- 4 ст. л. крохмалю
- 1/2 ст. цукру
- 1 ч. л. ванільної есенції
- 100 г шоколаду
- 2 скл. вершків
- 15 г порошкового желатину

глазур:
- 150 г шоколаду
- 2 ст. л. вершків
- 2 ст. л. води
- 1 ст. л. глюкози

Приготування
Пралін: в нержавіючій каструльці з товстим дном змішати цукор з водою та лимонним соком. На середньому вогні довести до кипіння, переконавшись, що цукор остаточно розчинився. Зменшити вогонь і не помішуючи продовжувати варити сироп (щоб не утворювались кристали на стінках каструльки, їх потрібно періодично змочувати кісточкою). Прогріти горішки в духовці (не даючи їм підрум'янитись). Це робиться для того, щоб при додаванні їх в карамель, холодні горішки не знизили різко її температуру і не затверднули миттєво. Поки вариться сироп, приготувати прямокутник з пергаментного паперу, змастивши його олією (для того, щоб можна було відокремити застигнувший пралін) і качалку. яку теж потрібно змастити олією.
Варити сироп до отримання дуже темного карамельного кольору. після цього зняти каструльку з вогню і додати теплі горіхи. Перемішати так, щоб карамель покрила поверхню всіх горішків. Викласти пралін на підготовлений пергамент і розрівняти в один шар за допомогою качалки, намагаючись зробити цей шар, як можна рівнішим. Дати вистигнути приблизно 5 хв. і вирізати диск потрібного розміру, користуючись дном роз'ємної форми для орієнтиру. Після цього потрібний нам праліновий диск дуже легко відділяється від залишків, які потім можна розмолоти в блендері і використати для обсипання торта.

Ванільний бисквіт: розігріти духовку до 170 градусів. 
Застелити пергаментом форму, діаметром 20 см.
Збити білки на невеликій швидкості до утворення піни. поступово додаючи половину норми цукру. Збільшити швидкість і збити до стійких піків. Жовтки з бити з рештою цукру до утворення світло-жовтої, майже білої маси, додати ванілін. Борошно і крохмаль просіяти в жовтки, додати 1/3 частини збити білків і акуратно перемішати. Ввести решту білків. викласти масу в форму і випікати 20-30 хв., перевіряючи готовність сірником. Готовий бісквіт охолодити і розрізати на 2 коржі.

Шоколадний бисквіт: нагріти духовку до 170 градусів. 
Форма діаметром 20см.
Розтопити шоколад і відставити в сторону. Збити міксером масло з цукром, додати ванілін і по одному яйця. Добавити шоколад. просіяти в окремий посуд борошно, порошок до печива, соду,сіль, какао. всипати борошно в 3 прийоми в масляно-яєчну суміш по черзі з кефіром, вимішуючи після кожного додавання. Викласти тісто в форму і випікати 20-25 хв., перевіряючи на готовність сірником. Готовий бісквіт розрізати на 2 коржа.

Желе: приготувати желе з вишневого соку і желатину. Розвести желатин в 1/4 ст. холодного соку, дати розбухнути. Добре розмішати і вилити в застелену харчовою плівкою форму. Поставити в холодильник до застигання.

Глазур: з'єднати в каструльці вершки, воду і глюкозу. Довести масу до кипіння і залити нею подрібнений шоколад, розмішати до повного розчинення.
Ванільний і шоколадний крем:
Для заварного крему змішати крохмал з цукром, збити туди яйця, розтираючи, до тих пір поки не буде грудочок. Довести молоко до кипіння. Тоненькою цівкою, помішуючи яєчно-крохмальну суміш, влити в неї гаряче молоко, потім перелити все назад в каструльку і проварити на маленькому вогні до загустіння, але не доводити до кипіння. Зняти крем з вогню, процідити, перекласти в посуд, накрити плівкою і повністю остудити. в охолоджений крем додати ванілін. 
Розтопити шоколад.
Розчинити желатин в 1/4 ст. вершків. Решта вершків збити до стійких піків. Набухнувший желатин трошки підігріти до повного розчинення. тепер збиваючи заварний крем на низьких обертах міксера, влити в нього розчинений желатин. Розділити всю масу на 2 частини, в пропорції 2:1. те саме з вершками. Змішати більшу частину крему з більшою частиною вершків. Добавити шоколад в меншу частину крему, розмішати і добавити меншу частину вершків. І так в нас два креми готові.

Збирання: покласти на піднос праліновий диск. Покрити його шаром ванільного крему. Накрити ванільним бисквітом і знову ванільним кремом. Наступним шаром ставимо желе, яке теж покриваємо ванільним кремом. потім шоколадний бисквіт. Його поверхність і боки покриваємо шоколадним кремом (який по констистенції густіший, ніж ванільний). Щоб желе не втікало при розрізанні, можна присипати крем і саме желе сумішшю пудри і желатину.

Категорія: Торти | Додав(-ла): natalka
Теги: multilayered, торт multilayered cake, Cake, Торт, багатошаровий торт
© 2014-2017 Всі матеріали, що розміщені на сайті, додані відвідувачами сайту.
Адміністрація сайту не несе жодної відповідальності за матеріали сайту.
Хостинг від uCoz При копіюванні матеріалів з сайту, посилання на csua.info обов'язкове.