Тортик лимонний
Фото готового рецепту Тортик лимонний | як приготувати

Складові:
бисквіт:
- 6 яєць
- 1 ч. л. ваніліну
- 2/3 скл. борошна
- 1/4 скл. крохмалу
- 100 г шоколаду

лимонний мус:
- 2 яйця
- 4 ст. л. цукру
- 4 ст. л. крохмалу
- 350 мл молока
- 1 ст. л. лимонної цедри
- 1/4 скл. лимонного соку
- 2,5 ч. л. желатину
- 500 мл вершків

лимонний курд:
- 1/2 скл. лимонного соку
- 1 ст. л. лимонної цедри
- 2/3 скл. цукру
- 3 яйця

Приготування
Бисквіт: розігріти духовку до 170 градусів. Застелити протвінь пергаментом (розмір 51*35).
Білки збити з лимоною кислотою на невеликій швидкості до утворення піни, поступово додаючи половину норми цукпу. Збільшити швидкість, і збивати до стійких піків.
Жовтки з бити з рештою цукру до світло-жовтої, практично білої маси, додати ванілін.
Муку, крохмал просіяти в жовтки, додати 1/3 частину збтитих білків і акуратно перемішати. Ввести решту білків. 
Викласти тісто на протвінь, намагаючись, зробити як можна рівнішу поверхню.
Пекти 10-15 хв., провіряючи готовність сірником.

Лимонний мус: змішати крохмал з цукром і вбити туди яйця, розтираючи до тих пір, поки не залишиться грудочок. 
Молоко довести до кипіння. Тоненькою цівкою, помішуючи крохмально-яєчну суміш, влити в неї гаряче молоко, потім перелити все назад в каструльку і проварити на маленькому вогні декілька хвилин ло загустіння (до кипіння не доводити).
Зняти крем з вогню, перекласти в посудину і накрити плівкою (торкаючись поверхні, щоб не утворилась скоринка) і повністю охолодити.
Розчинити желатин в холодному лимонному соці і залишити набухати на 1хв. потім нагріти трохи, лише до повного розчинення желатину.
Збити міксером вистигнувший заварний крем і, продовжуючи збивати, влити сік з желатином. 
Окремо збити вершки і з'єднати з рештою маси в 3 прийоми.

Лимонний курд: доводимо до кипіння лимонний сік, цедру і цукор. 
Збити злегка яйця і тоненькою цівкою влити гарячий лимонинй сік.
повертаємо все це знову на вогонь(маленький) і, помішуючи доводимо до кипіння. Варимо ще хвилин 5 (постійно помішуючи) до загустіння і потім переливаємо в чисту посуду, накриваємо плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворилась скоринка) і охолоджуємо.

Збираємо: охолоджений бисквіт розрізаємо на три частини.
Одну частину покрити розтопленим шоколадом. Дати шоколаду вистигнути, перевернути шоколадною стороною вниз і нанести перший шар лимонного мусу 1/3 частина від всієї кількості).
Розрівняти, накрити наступним шаром бисквіту.
Промастити половиною лимонного курду і знову шаром мусу. Накрити останнім бисквітом, далі решту мусу і покласти в холодильник, мінімум на 1 годину для застигання.
Після цього часу намастити поверхню рештою курду і знову заморозити.

Категорія: Торти | Додав(-ла): Віка
Теги: лимон, тортик лимонний, Торт
© 2014-2017 Всі матеріали, що розміщені на сайті, додані відвідувачами сайту.
Адміністрація сайту не несе жодної відповідальності за матеріали сайту.
Хостинг від uCoz При копіюванні матеріалів з сайту, посилання на csua.info обов'язкове.