Гарячі страви » Гарнір
Хінкалі

Складові:
фарш:
- 300-400г фаршу (на 10-12 порцій)
- 100-150г крижаної води
- 1 велика цибулина
- чорний мелений перець
- сіль

тісто:
- 4 ст. борошна
- 1 ст. крижаної води
- 2 ст. ложки рослинного масла без запаху
- 1 ч. ложка солі

Приготування
Готуємо фарш: роздобути традиційне м'ясо для хінкалі досить проблематично, тому можна  зробити фарш зі свинини або з яловичини зі свининою. Наприклад взяти - 200 грам яловичини і 100 грам жирної свинини.

Основний секрет фаршу для хінкалі, це крижана вода вбита в фарш. Якщо готувати згідно грузинських традицій, то м'ясо для фаршу треба дрібно-дрібно порубати  важким гострим ножем або провернути в м'ясорубці з крупними гратами. Фарш обов'язково повинен бути свіжим.

Цибулю для фаршу потрібно також дуже дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку. Фарш і цибулю ретельно перемішуємо, приправляючи за смаком чорним свіжомеленим перцем і сіллю. Інші спеції в хінкалі не додають, щоб не перебити смак м'яса.

Поступово в фарш додаємо всю воду, постійно його перемішуючи.

Фарш треба вимішати так, що б вся вода вбралася. Ніякої рідини в мисці залишитися не повинно, а сам фарш повинен бути достатньо тугим, однорідним, з легкістю збиратися в грудку. Готовий фарш ставимо в холодильник  не менше ніж на годину, а то й дві. 

Готуємо тісто: просіяти борошно два - три рази.   Беремо місткий емальований таз і через дрібне сито всипаємо туди 2 склянки борошна.

Додаємо чайну ложку солі, рослинну олію і постійно мішаючи всю масу руками, вливаємо по частинах склянку крижаної води (заздалегідь наливаємо воду в стакан і кидаємо туди пару кубиків льоду). Мішаємо клейку масу 10-15 хвилин до однорідного стану і залишаємо на пів години відстоятися.

Через пів години, всипаємо 1-1.5 склянки  борошна і знову мішаємо тісто до стану, коли воно перестане прилипати до рук і до каструлі, це ще хвилин 15. Залишаємо тісто ще на півгодини, після яких, всипаємо борошно, що залишилося і ще раз мішємо вже майже готове тісто до однорідності.

В результаті у нас виходить дуже туге тісто, яке не липне до рук. Збираємо тісто в грудку, загортаємо в харчову плівку кладемо в холодильник,дійти ще хвилин на 15-20. По закінченні цього часу робимо з тіста досить велику ковбаску, трохи присипаємо борошном. Переходимо до наступного кроку - ліплення і варіння.

Як ліпити хінкалі: гострим ножем відрізаємо шматок від  тіста, кладемо його на стіл, присипаний борошном і качалкою розгортаємо коло діаметром приблизно 15 см і товщиною в міліметр.

Тепер кладемо в середину отриманого кола столову ложку фаршу і починаємо загортати роблячи по колу «защипи» щоб якомога щільніше закупорити горловину мішечка.

Коли мішечок сформований, підкручуємо «шийку» і піднімаємо його вгору щоб він злегка провис під вагою фаршу і остаточно сформував ємність для майбутнього бульйону. Готові хінкалі відкладаємо в сторону на припорошену борошном поверхню.

Як варити хінкалі: для цього потрібна каструля якомога  більша. Наливаємо воду і солимо її. Чекаємо бурхливого кипіння і опускаємо хінкалі в киплячу воду по одному "пупочки" вгору.

Для того, щоб вони не прилипали до дна, можна опускати їх на шумівки строго по одному. Краще варити за один прийом приблизно десять штук. Ні в якому разі не заважаємо ні ложкою, ні ополоником - можна пошкодити оболонку, і тоді не вийде смачного хінкалі.

Краще струшувати каструлю, щоб вони не прилипли до дна. Варити хінкалі треба від 10 до 15 хвилин, в залежності від обсягу. Подаємо гарячими посипаними чорним перцем.

Як їсти хінкалі: їдять хінкалі тільки в гарячому вигляді, остиглі вони втрачають своєрідний смак. Головне достоїнство цього примхливого страви - м'ясний сік всередині тонкої оболонки з тіста - якщо виливається ароматна смачна рідина, хінкалі втрачає свою принадність.

Уміння їсти  хінкалі полягає в тому, щоб при розкусуванні тіста не пролити жодної краплі дорогоцінного м'ясного бульйону і при цьому не обпектися, не забруднитися. Їдять хінкалі тільки руками, без виделки і ножа.

Хінкалі беруть руками за «хвостик», притримуючи іншою рукою мішечок надкусувати і спочатку випивають бульйон, а потім все інше, залишаючи хвостик на тарілці. Його їмсти не прийнято. У грузинів існує навіть традиція підрахунку хвостиків і визначення найслабкішого  їдця.

Категорія: Гарнір | Додав: enjoy (09.02.2015)
Переглядів: 267
close