Випічка та Десерти » Торти
Французький шоколадний торт з фруктами

2 яйця,
0,5 склянки цукор,
дрібка солі,
100 г вершкового масла,
65 г крохмалю (це 4 ст. Л. З верхом),
0,5 склянки борошна,
3 ч. Ложки розпушувача,
1 ч. Ложка імбиру меленого,
1 ч. Ложка мускатного горіха,
1 ч. Ложка кориці,
1. ч. Ложка коньяку або рому,
2 ст. ложки вершків,
2 ст. ложки какао,
1 апельсин,
0,5 склянки вишні,
100 г шоколаду (плитка).

для глазурі:
2-3 часточки шоколаду,
2 ст. ложки цукровий пісок,
2 ст. ложки вершків,
20-30 г вершкового масла,
сіль.

Форма для випічки, діаметр 18-22 см, посипання кондитерська, виїмка для печива у формі сердечка, або саморобний картонний трафарет.

Викласти вершкове масло в тепле місце, щоб воно злегка підтануло.

Збити яйця з цукром і сіллю. Як тільки вони наситилися бульбашками повітря, збільшившись в обсязі, додати в цю кремообразную масу вже м'яке вершкове масло, попередньо нарізавши його на шматочки (так воно швидше увіллється в загальні ряди).

Змішати з тестом вершки (або молоко), слідом, по 1 ложечці додавати крохмаль, гарненько перемішуючи, потім знову додавати і знову перемішувати.

Борошно змішати з розпушувачем і додавати в тісто так само, як і крохмаль, невеликими порціями.
Раджу вам скористатися блендером або кухонним комбайном, тоді всі перераховані вище операції займуть у вас буквально 5 хвилин.

Натерти апельсинову шкірку на дрібній тертці (залиште невеликий шматочок цедри для прикраси торта), а соковиту м'якоть нарізати на невеликі шматочки. Шоколадку дрібно поламати, відклавши пару-трійку часточок для глазурі.

І ось підходить найважливіший момент. Необхідно просочити торт чарівними ароматами прянощів і надати йому зухвалий і гострий смак. Для цього треба змішати тісто з коньяком, цедрою, какао і спеціями. Цедра, крім гостроти, додає смаку свіжості і, з'єднуючись з прянощами, народжує відчуття захоплення і свята.

Духовку розігріти до температури в 180-200 С, змастити вершковим маслом форму для випічки (я брала силіконову, 22 см в діаметрі), перелити туди 2/3 густої маси, викласти шматочки апельсинів і вишні, залити тестом і випікати до готовності.

Можливий діаметр форми - від 18 до 22 см, В широкій формі торт вийде більш низьким і вологим (хоча, якщо довго запікати, навіть він підсохне, але, думаю, сухарі - не сьогоднішнього наше завдання), його зручніше їсти ложечкою, а у високій формі він набуде більш щільну структуру. Смачно і те, і інше.

Безумовно, консистенція залежить ще і від часу випікання. Якщо будете орієнтуватися на перші густі аромати з духовки і потерпіть ще хвилин 5, перевіряючи дерев'яною паличкою готовність (на вийнятої з випічки шпазі залишаться слабкі сліди тесту), то отримаєте шикарний торт-десерт, структура якого буде нагадувати раскрошенную бісквіт, змішаний з кремом.

Якщо трохи потягнете, дочекавшись, коли на дерев'яній шпазі, вийнятої з торта, не залишиться ніяких слідів - отримаєте більш строгий, чоловічий смак торта і виразну, рівну структуру.

Головне, стежити за бочками і дном випічки, щоб вони не обвуглилися.

Готовий торт трохи остудити, викласти на блюдо для торта, перевернувши. Тобто, верх випічки у формі стане підставою торта.

Поки він остаточно охолоне, приготуйте глазур: для неї необхідно змішати всі перераховані вище інгредієнти, повільно підігріваючи шоколадну масу і безперервно її помішуючи. Коли вона придбає в'язкість і густоту - вимкнути вогонь, дати глазурі трохи охолонути.

Потім залити нею торт.

Для прикраси - встановити в потрібному місці виїмку для печива у формі сердечка (або вирізати з картону сердечко, а, потім, вирізати всередині нього ще одне сердечко.

Поки він остаточно охолоне, приготуйте глазур: для неї необхідно змішати всі перераховані вище інгредієнти, повільно підігріваючи шоколадну масу і безперервно її помішуючи. Коли вона придбає в'язкість і густоту - вимкнути вогонь, дати глазурі трохи охолонути.

Потім залити нею торт.

Для прикраси - встановити в потрібному місці виїмку для печива у формі сердечка (або вирізати з картону сердечко, а, потім, вирізати всередині нього ще одне сердечко - вийде трафарет) і заповнюємо обгороджений простір кондитерської посипкою.

Якщо у вас немає посипання, можна скористатися цукровою пудрою, крихтами печива, дрібними "морськими камінчиками", рубаними горіхами, курагою або цукатами; цедрою апельсина або лимона (натертої на дрібній тертці) і будь-яким іншим підручним матеріалом, відмінним за кольором, але їстівним за змістом.

Сердечка можна вирізати виїмкою для печива або ножем за допомогою саморобного трафарету з пастили, сиру, плоско нарізаного ківі, дині, персика та інших фруктів або солодких овочів.

Щоб малюнок читався ясно і однозначно, виготовляємо контур зображення. Для цього нарізаємо заздалегідь відкладену апельсинову шкірку на тонкі смужки. Вони яскраві, добре видно на тлі шоколаду і еластичні за структурою, що нам і потрібно.

Можна намалювати сердечка і написати, все, що потрібно, одними тільки смужками цедри.

Готовий торт загорнути у фольгу і відправити в холодильник на день для дозрівання.

Категорія: Торти | Додав: sofi (02.02.2018)
Переглядів: 107
close